Vegetarische Couscous
Couscous is een soort griesmeel dat van tarwe wordt gemaakt. Het wordt gestoomd boven de groenten (en /of het vlees) in een speciale stoompan die men couscoussier noemt. Als u er geen hebt, kunt u een zeef gebruiken of de …
Categorie: Afrikaanse Recepten
Akotonshi (Pikante Krab)
Dit gerecht wordt van oorsprong natuurlijk van verse krab gemaakt. Voor het gemak is bij dit recept voor krab uit blik gekozen, maar u kunt natuurlijk, zoals in de video hieronder, ook een hele krab gebruiken. 4 eetlepels plantaardige olie …
Chichinga (Pikante lamsspiezen)
Chichinga (Pikante lamsspiezen) Dit bescheiden hapje van de arme boeren is tegenwoordig in heel Afrika een geliefd gerecht geworden op feestjes en partijen. In Nigeria wordt het tsire agashe genoemd, in Ghana heet het chichinga en in andere delen van …
Lookdam rijst (eigen creatie)
Lookdam rice cuisine is zeer smakelijk en gemakkelijk te maken. Lookdam rijst is iets, dat ik heb uitgevonden. Deze maaltijd ontleent zijn naam aan de 2 plaatsen waar ik had moeten zijn op die dag dat ik deze heerlijke maaltijd …
Kachiri crisps (Cassave chips)
Kachiri ya Muhogo chips zijn een zeer populair street food in Mombasa, Kenia. Het is geliefd bij alle leeftijden, van kinderen tot volwassenen. Dit is de Swahili-versie van cassaveschips. Dunne, lichte plakjes cassave worden diep gefrituurd en in chili en …
Matoke Na Nyama – stoofvlees met bananen
1 kg magere runderlappen (nyama) Zout 2 uien, fijngehakt 4 kookbananen (matoke) 4 eetlepels plantaardige olie 3 rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden 1 theelepel chilipoeder 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel gemengde specerijen Zet het vlees op met wat zout en …
Rice Tuwo (Stevige rijstpudding)
Er zijn veel zetmeelgerechten waarbij soepen of stoofschotels worden gegeten – Ine-oka, Cassavefufu, Amala enzovoort. Deze gerechten leveren veel koolhydraten. Als men ze opdient met eiwit-, mineraal- en vitaminerijke soepen en stoofschotels, dan vormen ze een stevig en uitgebalanceerde maaltijd. …
Okrasoep
In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar …
Ful Medames
500 g gedroogde ful (verkrijgbaar bij Oosterse winkels) 2 tot 4 tenen knoflook, geperst Verse peterselie of koriander, gehakt Snufje gemalen komijn Snufje cayennepeper Citroensap Zout Peper Spoel de bonen goed af en laat ze een nacht weken. Doe ze …
Frejon (zwarte-ogen bonen met kokos)
Frejon is een traditioneel gerecht voor Goede Vrijdag en wordt overal in West-Afrika gegeten. Er is eigenlijk geen enkele reden om dit gerecht niet het hele jaar door te eten. 500 g zwarte-ogen bonen 300 ml kokosmelk 1 eetlepel suiker …
Bankye Kakro
500 gram maniok 1 kokosnoot 2 eieren 150 gram bloem Plantaardige olie Rasp de maniok en de kokosnoot en pers het sap eruit. Vermeng de geraspte maniok en kokosnoot met de losgeklopte eieren en de bloem en voeg hieraan wat …
Verse Shitor
6 verse rode Spaanse pepers, fijngehakt 1 middelgrote ui, fijngehakt 3 flinke tomaten, geblancheerd, ontveld en fijngesneden Zout naar smaak Doe Spaanse pepers, ui en tomaten in een schaal en stamp of roer dit fijn. Op smaak brengen en als …