Tatale

In Ghana worden overrijpe bakbananen door koks nooit weggegooid, maar vaak gebruikt voor dit geliefde hapje. 2 overrijpe bakbananen 50 g zelfrijzend bakmeel 1 kleine ui,gesnipperd 1 ei, los geklopt 1 theel. palmolie(desgewenst) Zout 1 verse groene chilipeper, ontzaad en …

Omena fish stew

Omena is a small 2-inch long fish (sardines) found in Lake Victoria in Western Kenya. 3 cups dried fish (Omena) 4 cups water 1/2 cup cooking oil 1/2 kilo tomatoes 2 large onions chopped Salt to taste 2 cups milk …

Verse Shitor

6 verse rode Spaanse pepers, fijngehakt 1 middelgrote ui, fijngehakt 3 flinke tomaten, geblancheerd, ontveld en fijngesneden Zout naar smaak Doe Spaanse pepers, ui en tomaten in een schaal en stamp of roer dit fijn. Op smaak brengen en als …

Tabbouleh

Dit Midden-Oostersegerecht is ook in Soedan erg populair. 250 g bulghur 450 g tomaten, ontvelden klein geneden Sap van 4 limoenen Bosje peterselie, gewassen en fijngehakt Zout naar smaak Peper naar smaak Laat de bulghur 20minuten weken in koud water …

Dodo (Gebakken banaan)

Dodo (bakbanaan) Voor dit recept wordt een bakbanaan gebruikt. Een bakbanaan lijkt wel wat op een gewone banaan, maar kan niet rauw worden gegeten. Bakbananen worden met of zonder schil gekookt, gebakken, gestoomd of in de oven bereid. In West- …

Sosaties

500 g uien, in dunne ringen gesneden 3 eetlepels plataardige olie 1 eetlepel kerriepoeder 1 theelepel chilipoeder 2 laurierbladeren, verkruimeld 50 g tamarinde*, fijngehakt 1 kg magere lamslappen * Verkrijgbaar bij een toko Fruit de uienringen in 1 eetlepel olie …

Matoke from Uganda

All the starchy foods grown on the continent are also cultivated in East Africa, although the root vegetables are not as popular as corn, rice and bananas. The Matoke banana is the reigning variety of that species and gives its …