Vegetarian Gumbo

1 cup fresh black-eyed peas 1 cup loosely packed dark greens (spinach, kale, collards, etc.) 1 pound small fresh okra, stems trimmed 2 ripe tomatoes,peeled, seeded, and chopped (or 1 28-ounce can plum tomatoes) 1 habañero pepper or2 jalapeños or …

Okrasoep

In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar …

Jambalaya

Jambalaya (Creoolse Rijstschotel)  – Sierra Leone   400 g kipfilet 150 g gedroogd vlees 200 g knolselderij 1 paprika 1 ui, fijngehakt 3 teentjes knoflook, fijngehakt verse tijm 1 laurierblad 1 theelepel kruidnagelpoeder cayennepeper 1 kopje tomatenpuree ½ l vleesbouillon …