Vegetarian Gumbo

1 cup fresh black-eyed peas 1 cup loosely packed dark greens (spinach, kale, collards, etc.) 1 pound small fresh okra, stems trimmed 2 ripe tomatoes,peeled, seeded, and chopped (or 1 28-ounce can plum tomatoes) 1 habañero pepper or2 jalapeños or …

Kedjénou

Kedjenou is a way of cooking chicken that comes from the Cote d’Ivoire, or Ivory Coast, on the western coast of Africa. Although it is traditionally cooked in a “canary,” or earthenware jar,on a wood fire, the recipe can be …

Okrasoep

In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar …

Alloco (Gebakken Bananen)

Alloco (Gebakken Bananen) Deze lekkernij is zo populair geworden in Ivoorkust dat zij haar naam heeft gegeven aan de provisorische markten die daar ’s avonds ontstaan. Vrouwen zetten een blad en een brander neer en bieden gebakken alloco te koop …

Attieke

Attieke (Cassave met groentesaus) 500 g grove gari (cassavemeel) of couscous Groentesaus 1 kg magere runder- of lamslappen, in blokjes gesneden 1 ui, fijngehakt Zout 1 teentje knoflook, uitgeperst 100 ml plantaardige olie 4 rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt 3 …

Alloco (Gebakken Bananen)

Alloco (Gebakken Bananen) – Ivoorkust Deze lekkernij is zo populair geworden in Ivoorkust dat zij haar naam heeft gegeven aan de provisorische markten die daar ’s avonds ontstaan. Vrouwen zetten een blad en een brander neer en bieden gebakken alloco …

Atieke

Atieke (Cassave met groentesaus)  – Ivoorkust   500 g grove gari (cassavemeel) of couscous GROENTESAUS 1 kg magere runder- of lamslappen, in blokjes gesneden 1 ui, fijngehakt zout 1 teentje knoflook, uitgeperst 100 ml plantaardige olie 4 rijpe tomaten, ontveld …