Lamb Couscous
You might encounter this type of sweet/savoury dish all over North-West Africa, where it is as likely to be made with goat or camel meat as with lamb. The vegetables will be whatever is available. Try it over plain couscous …
Categorie: Noord-Afrika
Dersa
2 gedroogde rode pepers 4 gepelde teentjes knoflook ½ theelepel komijn of karwij ½ theelepel zout 0,75 dl olijfolie De pepers een uurtje te weken zetten in lauw water, laten uitlekken en in een vijzel fijnstampen met knoflook, komijn en …
Merguez Op z’n Tunesisch
12 tot 14 merguezworstjes SAUS Twee verse uien 2 of 3 teentjes look 1 eetlepel harissa 2 eetlepels olijfolie en evenveel azijn Prik de merguez met een vork. Doe een eetlepel olie in een bakpan, laat opwarmen en leg er …
Falafel (Green hamburgers)
Green hamburgers, are healthy vegetable patties packed with fresh greens and dried beans. The Tamiya, or Falafel as it is called in the Middle East and Sudan, is stuffed into pockets of bread along with salad, foul, fried eggplant, potatoes, …
Chakchouka
This dish, with many variations, is a popular breakfast in North Africa, especially in Algeria and Tunisia. Most recipes include the eggs, but they can actually be left out if you like. Jewish immigrants from the Maghreb have made this …
Ful Medames
500 g gedroogde ful (verkrijgbaar bij Oosterse winkels) 2 tot 4 tenen knoflook, geperst Verse peterselie of koriander, gehakt Snufje gemalen komijn Snufje cayennepeper Citroensap Zout Peper Spoel de bonen goed af en laat ze een nacht weken. Doe ze …
Tabbouleh
Dit Midden-Oostersegerecht is ook in Soedan erg populair. 250 g bulghur 450 g tomaten, ontvelden klein geneden Sap van 4 limoenen Bosje peterselie, gewassen en fijngehakt Zout naar smaak Peper naar smaak Laat de bulghur 20minuten weken in koud water …
Karkade
250 g karkadey (wilde hibiscusbloemen) 5 dl water Doe de hibiscusbloemen in een kom, voeg het water toe en laat dit een nacht weken. In Zambia maakt met thee van hibiscusbloemen. Land: Soedan en Zambia Gerechtsoort: Drank Klik hier om …
Lamstajine met kweeperen en kaneel
Het woord tajine verwijst tegelijkertijd naar de inhoud en naar datgene wat die inhoud omgeeft. Een tajine is een gelakte terracotta schaal met een deksel in de vorm van een puntmuts. Dankzij dit deksel kan de stoom circuleren, wat het …
Lhasir dial letschin (Sinaasappelsap)
Verse sinaasappels Suiker Oranjebloesemwater De sinaasappels uitpersen en suiker naar smaak erdoor roeren tot deze opgelost is. Een klein beetje oranjebloesemwater erdoor mengen en gekoeld serveren. Land: Marokko Gerechtsoort: drank bron: De Marokkaanse keuken: 200 smakelijke en authentieke recepten / …
Baghrir
Baghrir is een soort dun pannenkoekje dat ook wel ‘duizend-gaten’ wordt genoemd. Dit gerecht wordt meestal ’s middags bij de thee door de vrouwen gegeten, bij het ontbijt of tijdens een feest. Net zoals pannenkoeken worden ze naar smaak met …