In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar …
Frejon is een traditioneel gerecht voor Goede Vrijdag en wordt overal in West-Afrika gegeten. Er is eigenlijk geen enkele reden om dit gerecht niet het hele jaar door te eten. 500 g zwarte-ogen bonen 300 ml kokosmelk 1 eetlepel suiker …
1 kg roodbaarsfilet 2 tomaten 2 – 3 chilipepers, fijngehakt 1 ui, fijngehakt 1 bosje peterselie Verse tijm Snijd de vis in stukjes en de tomaten in vieren. Breng ½ liter water met de vis, de tomaten, de pepertjes en …
Deze vleesspiesjes zijn bijzonder lekker bij bier en cocktails. 500 g rundvlees 1 kopje Suya mako (grillpoeder) Plantaardige olie Snijd het vlees in dobbelsteentjes, zout het en rijg deze aan metalen pennen of satéstokjes. Wrijf de vleesspiesjes goed in met …
Deze koekjes heten Akla in Ghana en Akara in Nigeria. 225 g gedroogde oogbonen 100 g uien, fijngehakt 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel 2 eetlepels water 1 theelepel chilipoeder ½ theelepel zout ½ theelepel witte peper Frituurolie Laat de bonen circa …
Dodo (bakbanaan) Voor dit recept wordt een bakbanaan gebruikt. Een bakbanaan lijkt wel wat op een gewone banaan, maar kan niet rauw worden gegeten. Bakbananen worden met of zonder schil gekookt, gebakken, gestoomd of in de oven bereid. In West- …
In western African countries (such as Nigeria), chicken tends to be very tough, so it is beaten with a rolling pin and, during the cool season, wrapped in pawpaw leaves. The chicken is left in the leaves overnight, which makes …
500 g yam Plantaardige olie Snijd de yam in stukjes of dunne plakjes en leg deze minstens 5 minuten in water met zout. Verhit een ruime hoeveelheid olie. Dep de stukjes yam droog met keukenpapier en frituur ze in de …
Zwarte-ogen bonen met chilisaus 500 g zwarte-ogen bonen 1 eetlepel suiker Zout naar smaak CHILISAUS 3 rijpe tomaten 1 ui 6 eetlepels pindaolie of andere plantaardige olie 1 theelepel chilipoeder Mespuntje tijm Mespuntje gemalen koriander Bereid eerst de saus. Ontvel …
500 g escargots zonder huis 1 – 2 theelepels cayennepeper 1 ui, fijngehakt 2 tomaten Palmolie Verhit de olie zeer sterk en roer er ondertussen de cayennepeper door. Voeg de uitjes en de in vieren gesneden tomaten toe en fruit …
Beslag van oogbonen vormt de basis van allerlei West Afrikaanse gestoomde en gefrituurde gerechten. In het oorspronkelijke recept wordt beslag van oogbonen verpakt in een speciaal soort blad en vervolgens gestoomd. Dit is een variatie op het oorspronkelijke recept. 225 …
500 g lamspoelet 2 uien, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 paprika’s 4 tomaten 2 chilipepers, fijngehakt 3 kopjes gare rijst Arachide-olie Verhit de olie en fruit hierin 1 ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en braad dit …
