Tijgernoten zijn in Europa moeilijk te krijgen en wat betreft smaak eigenlijk niet te vervangen. Ze groeien in de bodem, net als pindas.Eventueel is dit recept klaar te maken met andere noten.
4 kopjes tijgernoten (te vervangen door Europese noten)
½ kopje rijst
200 g suiker
Wrijf de tijgernoten fijn in een vijzel. Maal de rijst in een keukenmachine met maal mes fijn of gebruik een graanmolentje. Roer drie maal 200 ml water door de noten. Zeef het mengsel elke keer en bewaar de melkachtige vloeistof die zo ontstaat in drie verschillende kommetjes. Roer de rijstebloem en de suiker door de derde hoeveelheid melkachtige vloeistof. Schenk hier de tweede hoeveelheid vloeistof bij. Verhit het mengsel dan onder voortdurend roeren – niet koken! – en blijf 10 minuten roeren.Zet de warmtebron zeer laag. Voeg nu de eerste hoeveelheid vloeistof toe en laat alles nog 10 minuten onder voortdurend roeren op een lage warmtebron staan.
Dien deze pudding koud op.
Land: Ghana