Deze koekjes heten Akla in Ghana en Akara in Nigeria. 225 g gedroogde oogbonen 100 g uien, fijngehakt 1 eetlepel fijngehakte gemberwortel 2 eetlepels water 1 theelepel chilipoeder ½ theelepel zout ½ theelepel witte peper Frituurolie Laat de bonen circa …
Dodo (bakbanaan) Voor dit recept wordt een bakbanaan gebruikt. Een bakbanaan lijkt wel wat op een gewone banaan, maar kan niet rauw worden gegeten. Bakbananen worden met of zonder schil gekookt, gebakken, gestoomd of in de oven bereid. In West- …
500 g yam Plantaardige olie Snijd de yam in stukjes of dunne plakjes en leg deze minstens 5 minuten in water met zout. Verhit een ruime hoeveelheid olie. Dep de stukjes yam droog met keukenpapier en frituur ze in de …
Zwarte-ogen bonen met chilisaus 500 g zwarte-ogen bonen 1 eetlepel suiker Zout naar smaak CHILISAUS 3 rijpe tomaten 1 ui 6 eetlepels pindaolie of andere plantaardige olie 1 theelepel chilipoeder Mespuntje tijm Mespuntje gemalen koriander Bereid eerst de saus. Ontvel …
500 g escargots zonder huis 1 – 2 theelepels cayennepeper 1 ui, fijngehakt 2 tomaten Palmolie Verhit de olie zeer sterk en roer er ondertussen de cayennepeper door. Voeg de uitjes en de in vieren gesneden tomaten toe en fruit …
Beslag van oogbonen vormt de basis van allerlei West Afrikaanse gestoomde en gefrituurde gerechten. In het oorspronkelijke recept wordt beslag van oogbonen verpakt in een speciaal soort blad en vervolgens gestoomd. Dit is een variatie op het oorspronkelijke recept. 225 …
500 g lamspoelet 2 uien, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 paprika’s 4 tomaten 2 chilipepers, fijngehakt 3 kopjes gare rijst Arachide-olie Verhit de olie en fruit hierin 1 ui met de knoflook. Voeg het vlees toe en braad dit …
500 g ongezouten pinda’s 1 ui, fijngehakt cayennepeper arachide-olie Rooster de pinda’s in een droge pan. Hak ze met een klein scheutje olie fijn in de keukenmachine tot een gladde massa. Doe de massa over in een schaal en schep …
500 g geiten- of schapenvlees 500 g yam 2 onrijpe kookbananen 2 uien, fijngehakt 2 chilipepers, fijngehakt Citroengras (sereh) Nootmuskaat, geraspt Snijd de yam en de kookbananen in vingerdikke schijfjes. Laat het in blokjes gesneden vlees, de uitjes en de …
50 g boter 500 g gierstmeel Plantaardige olie Witte basterdsuiker Meng de boter met 500 ml heet water en blijf roeren tot de boter is opgelost. Roer het gierstmeel erdoor en laat het mengsel een uur of 4 staan. Verhit …
250 ml yoghurt 2 gierstbollen suiker of honing Doe de yoghurt in een kom en prak de gierstbollen erdoorheen. Geef er suiker of honing naar smaak bij. Land: Nigeria Gerechtsoort: Nagerecht Klik hier om Afrikaanse kookboeken bij Bol.com te kopen
500 g visfilet 2 eetlepels boter 100 g bloem 400 ml slagroom verse tijm 1 citroen (sap) 1 ei Paneermeel Plantaardige olie Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen. Verhit de boter. Roer de …
