Ugandan Groundnut Sauce
Variations on this hot sauce appear all over Africa, with the key ingredient being peanuts in any form. Here, peanut butter works well – either smooth or crunchy. Its most common usage is to spread it over fried chicken or …
Categorie: Oost-Afrika
Chapati
East African style Chapatis are made with a flour dough that is wound into a coil before being rolled into a flat round circle. The dough is then fried on a skillet so it is crispy on the edges but …
Kachiri crisps (Cassave chips)
Kachiri ya Muhogo chips zijn een zeer populair street food in Mombasa, Kenia. Het is geliefd bij alle leeftijden, van kinderen tot volwassenen. Dit is de Swahili-versie van cassaveschips. Dunne, lichte plakjes cassave worden diep gefrituurd en in chili en …
Boko Boko / Harees (wheat paste food)
3 teacups of whole or half ground wheat 3 chicken breast 3 pairs of chicken gizzards 2 onions 1 big (grated/cut into tiny pieces) and one small (sliced and shredded) 3 tablespoons turmeric paste/puree 5 tablespoons sugar 5 cups water …
Matoke Na Nyama – stoofvlees met bananen
1 kg magere runderlappen (nyama) Zout 2 uien, fijngehakt 4 kookbananen (matoke) 4 eetlepels plantaardige olie 3 rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden 1 theelepel chilipoeder 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel gemengde specerijen Zet het vlees op met wat zout en …
Okrasoep
In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra’s gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht. Veel mensen die okra’s nog niet kennen, houden niet van de glibberige consistentie van deze groene peulvrucht, maar …
Omena fish stew
Omena is a small 2-inch long fish (sardines) found in Lake Victoria in Western Kenya. 3 cups dried fish (Omena) 4 cups water 1/2 cup cooking oil 1/2 kilo tomatoes 2 large onions chopped Salt to taste 2 cups milk …
Ugali | Maïspap met groentesoep
Ruim 500 ml water 500 g maïsmeel Groentesoep 50 g boter 1 kg runderbaklappen, in kleine stukjes gesneden 2 eetlepels maïsmeel 1 middelgrote ui, fijngehakt ½ theelepel citroensap Zout ½ theelepel chilipoeder 2 rijpe vleestomaten, fijngehakt 500 g witte of …
Minchet Abish | Gehaktsaus Met Eieren
2 uien, fijngehakt 50 g boter 2 tomaten, in plakjes gesneden 1 theelepel berbere of chilipoeder Zout 500 g mager rundergehakt 2 eieren, losgeklopt Fruit de uien in de hete boter tot ze glazig zien. Voeg de tomaten, berbere en …
Ye’abesha Gomen | Ethiopische koolsla
Dit gerecht is heerlijk en is eenvoudig te maken. Gebruik snijbiet of andijvie in plaats van de bij ons niet verkrijgbare Afrikaanse snijbiet. 500 g Afrikaanse snijbiet 4 eetl. olijfolie 2 kleine rode uien, gesnipperd 1 teen knoflook, uit de …
Matoke from Uganda
All the starchy foods grown on the continent are also cultivated in East Africa, although the root vegetables are not as popular as corn, rice and bananas. The Matoke banana is the reigning variety of that species and gives its …
Kenyan Ndengu
12 oz / 350 g green lentils 8 oz / 225 g green peppers, chopped 1 green chilli, deseeded and finely chopped 1 garlic clove, crushed 1 onion, peeled and finely chopped 1 tablespoon groundnut oil 1 rounded teaspoon curry …