Hoewel Gbegiri eigenlijk een soep is,  kan dit voedzame gerecht ook als stoofschotel bij hartige maïs- of rijstepap worden opgediend: de restjes kunt u de volgende dag weer opwarmen.

1 eetlepel olie

1 ui, fijngehakt

350 g zwarte-ogenbonen, geweekt en gaargekookt

1 eetlepel tomatenpuree

1 blik tomaten, fijngehakt

500 ml bouillon

Zout

Peper 

Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Prak intussen de bonen met een vork of meteen aardappelstamper. Roer de tomatenpuree, tomaten, bouillon,g eprakte bonen en wat zout en peper door de gefruite ui en laat het geheel circa 30 minuten zachtjes koken.

Land: Nigeria

Klik hier om Afrikaanse kookboeken bij Bol.com te kopen