1 kokosnoot of 100 g kokospoeder
200 g rijst
1 ui, fijngehakt
1 chilipeper, fijngehakt

Maak de kokosnoot open en rasp de helft van het vruchtvlees. Vermeng dit met water en druk de vloeistof eruit tot u circa 1 kopje vol hebt. Vermeng de kokosmelk of het kokospoeder met 1 kopje water en breng dit aan de kook. Voeg de rijst, de uitjes, het pepertje, zout en eventueel wat geraspt vruchtvlees toe. Roer alles goed om en breng het weer aan de kook. Voeg indien nodig wat water toe. Laat alles in 20 minuten op een middelhoge warmtebron zachtjes gaar worden.

Variatie:
– Voeg wat garnalen toe.
– Gebruik wat kruidnagelpoeder als smaakgever.

Land: Nigeria
Gerechtsoort: Bijgerecht

Klik hier om Afrikaanse kookboeken bij Bol.com te kopen