2,5 kg yam
Schil de yam, spoel ze af onder de koude kraan, snijd ze in plakken en zet ze op met 1 liter water (geen zout). Laat de yam zachtjes gaar koken in de afgedekte pan, giet het water af (bewaar een deel hiervan voor later) en wrijf de yam door een zeef of pureer ze met een keukenmachine. In Afrika worden de gekookte yam in een vijzel gestampt. Voeg eventueel iets van het kookwater toe tot er een smeuïge puree ontstaat. Klop de fufu door met een houten lepelen doe hem in een warme schaal. Dien op bij gestoofd vlees of gestoofde vis of bij groente- of okrasoep.
Voor 6 personen.
Land: Nigeria
Gerechtsoort: Basisgerecht