Ingrediënten
500 g magere runder-, lams- of varkenslappen, in dobbelsteentjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
4 eetlepels plantaardige olie
500 g rijpe tomaten,zeer fijngehakt of gepureerd
zout
peper
4 eieren, hard gekookten gepeld
500 g bokking
500 g spinazie, kleingesneden
Zet het vlees op met 1eetlepel fijngehakte ui, wat zout en 300 ml water. Laat het vlees1 à 1½ uur zachtjes doorkoken in de afgedekte pan. Giet de bouillon af. Verhit de olie in een braadpan. Bak de stukjes vlees rondom goudbruin in de hete olie en schep ze uit de pan. Fruit de tomaten, de rest van de ui en wat zout en peper naar smaak circa30 minuten in de hete olie – schep het mengsel regelmatig om.Ontvel de bokking, verwijder de graten en snijd het visvlees in stukken. Schep deze samen met het vlees, de eieren en de spinazie door het tomatenmengsel en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes smoren. Dien op met eba, yam puree of gekookte rijst.
6 personen
Land: Nigeria
Gerechtsoort: vleesgerecht